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苌弘文化宴

关键词:苌弘不仅是政治家、天文学家和音乐家     我要发布新的信息
前       言
 
“民以食为天”,苌弘也深深懂得这个道理。苌弘不仅是政治家、天文学家和音乐家,而且还是美食家。《汉书·艺文志》记载,周史《苌弘》有著述十五部,其中《大荒经》(分大荒东经、大荒西经、大荒北经、大荒南经四册)及《海内经》最为有名,但这些著作均已失传,其中不少内容尚收在后人的其他著述里。唯有苌弘研究美食而著《苌膳斋》却经其后人实际运用而代代相传。公元1938年,河南禹县(苌弘死后葬于禹县,其兄迁居于此)西北苌庄乡掘得一块墓碑,碑文明确记述此墓为苌弘第48代孙苌高。苌弘后人世代繁衍,上个世纪80年代未,四川有学者前往禹州考证苌弘后裔,走了多个苌姓村落,意外获得苌弘所著《苌膳斋》的口传膳谱,几经收集,共有80余种。《苌膳斋》原谱虽已失传,但苌弘后人一代一代口授心传的《苌膳斋》却流传至今,专家学者为之辑录,今献于金迪宾馆,经筛选取其精华编成此书,便是《苌弘宴典故集锦》是也。此典故不仅依据了《苌膳斋》口传辑录,也参考了多样关于记载苌弘事迹的史书,还得到饮食界朋友的支持,在此对参与本书辑录者表示衷心感谢!
                                《苌弘宴典故集锦》编委会
                                 公元二00八年六月六日
 
 
苌弘生平简介
古代政治家中有许多“通才”,他们不仅有卓越的政治才能,而且在学识上有博大精深的修养。苌弘就是这样的人。
苌弘,字叔,四川省资阳市雁江区忠义镇苌弘村高岩山人。公元前580年——前492年在世,享年92岁。苌弘通晓天文地理,擅长历律音韵,史书记载,孔子曾“问礼于老子,学乐于苌弘,听琴于师襄”。就是说,孔子有三个最著名的老师,苌弘便是孔子的老师之一。苌弘确实具有丰富的政治、军事、文化和天文地理知识,辅佐周朝的灵王、景王、敬王三朝天子处理国事,致力于周朝的富强统一,终生不渝,后世给予了很高评价。其事迹在《左传》、《国语》等史籍均有记载。
苌弘为周室的江山巩固做出了巨大贡献,但却遭到分裂割据的诸侯反对,欲置苌弘于死地。特别是作为霸主的晋平公,对苌弘更是怀恨在心,与其大臣叔向商议了一个谋害苌弘的诡计。叔向来到朝廷,故意和苌弘套亲热,将近半个多月与苌弘讨论所谓国家大事,取得苌弘信任。分别时,苌弘盛宴款待叔向,结果被叔向灌醉。叔向告别时,故意落出一封摹仿苌弘的字迹、并以苌弘的口气写给晋平公的信,意思是叫晋平公率领军队来攻打周敬王,苌弘做“内应”。敬王的臣子捡到这封信,赶快交给了敬王,敬王大怒,一气就把苌弘杀了。苌弘的好友在苌弘行刑的地方,把苌弘流下的鲜血用磁坛珍藏起来,三年后这坛鲜血化成了碧玉,“碧血丹心”这个典故就是由此而来。苌弘也因此被后人传颂。左太冲写《蜀都赋》,关汉卿著《窦娥冤》,秋瑾作《对酒》,孙中山挽黄花岗,柳亚子悼李家钰,当代人歌颂周恩来,都运用了这个典故。1978年12月,《人民日报》发表陶铸的诗歌“性质纵已定,还将心肝掏。苌弘血化碧,哀痛总能消”,更是把苌弘的名字传到了全世界。
 
 
 
 
 
 
 
热菜类
 
一、苌弘鲶鱼
    传说孔子因急于修订《乐经》遇到困难,欲请教东周大夫苌弘,苌弘却因母丧已回原籍守孝。孔子不畏艰险,历时三个月来到阳县,二人恰在王二溪(即今忠义场)相遇,故人相见,极是亲热。苌弘想到家中无有好菜招待远道而来的孔子,当即吩咐船家打一网鱼以备款待。船家连撒三网,均无获。苌弘自小长于沱江边,熟知鱼类习性环境,即叫船家到一回水处,亲自抛下鱼网,结果打起一条重约二十斤极其罕见的沱江鲶鱼。回到家中,苌弘亲自剖鱼,亲自下厨烹饪,做出一道色泽红亮、香鲜味美的鲶鱼佳肴。孔子食之赞不绝口,说道:“苌叔厨艺奇绝,如此佳肴岂能无名,就以先生姓名命之,谓苌弘鲶鱼可也。”后来,苌弘烹饪鲶鱼的技法被后人一代一代传了下来,“苌弘鲶鱼”故而流传至今。
 
二、圣贤思乡肘
苌弘以卓越的才能在周景王殿下称臣,因得罪了权贵曾一度遭致疏远,未予重用。赋闲之际,苌弘极是思念家中父老,频频修书回家吐露自己的苦衷。父母回书叫他回家事农,苌弘不甘弃政,仍滞留京中。父母担心苌弘身体垮了,就杀了几头猪,将猪肘腌制好了,着人送到京城。苌弘用家乡炖肘子的方法,以姜、葱、农家土盐菜等佐料焖得香嫩酥烂,然后遍请亲朋好友,同来享受。席间,食客对美味佳肴称道不已,都说如此绝美可口的肘子,非是中原当地所有,必是别处而来。纷纷问苌弘来于何处。苌弘说,这是他父母派人从四川送来给他补养身体的肘子。此肘子不远千里,甚是不易,大家一定要慢慢品尝,细细回味。众食客为苌弘思乡之情所感染,一边用膳一边怀乡,“圣贤思乡肘”即由此而得名。
 
 
三、碧血丹心
 
公元前544年,周景王即位,诸侯势力越来越大,景王问大夫苌弘,今天下诸侯纷争,哪一个最危险。苌弘坦率地说,最危险的是蔡灵侯,应当除之。但是,蔡灵侯的妹妹是王妃,景王宠爱王妃,没有采纳苌弘的忠言。结果蔡灵侯篡权杀了景王,继而敬王登基。王公大臣忌恨苌弘,设法把他谋杀。苌弘死后,他的好友用罐子将其血带回他的故乡,藏于高岩山一洞中(即今苌弘洞),三年后,乡亲们入洞凭吊,见罐已裂,袒露一颗心型明珠,碧血丹心典故由此而来。却说苌弘洞外有一天然水池,三丈见方(至今此池尚在),乡民在池中养鸭数十只,每年清明时节,乡民便将鸭子杀了,取鸭心为主料,做成苌弘生前最喜爱吃一的道菜,供奉在苌弘洞中,这道菜名便叫“碧血丹心”,以此悼念苌弘。后人认为,吃了“碧血丹心”这道菜将使人正直无私、胸怀宽广,因此,乡民将这道菜推而广之,流传至今。
 
 
四、苌弘智多星
 
苌弘自幼聪明好学,知识面极广,人称智多星。且说苌弘交友广泛,经常邀约文朋词友、公子哥们驾舟在沱江遨游。有一次,苌弘出游时带了一样佳肴,鲜味无比,众文友吃得津津有味,赞不绝口,抢食一空之后,却没吃出这到底是什么东西。于是大家纷纷要求苌弘给予解说。苌弘说,这是他亲自想出来并亲手制作出来的一道菜,主料是蹄精、黑豆、红腰豆,辅料有玉米粒、青豆、火腿粒、红椒粒。用考究的方法制成,特点是清淡味美、品种多样、色泽鲜艳,食之爽口。众文友明白了这道菜的主料、辅料原本很普通,但却被苌弘制作得很精美,都说苌弘不愧为“智多星”,才想得出这样搭配制作的好方法。于是有人提议这道菜为“苌弘智多星”,众文友一致附和,故而称这道菜为“苌弘智多星”。
 
 
五、孔子拜苌弘
 
苌弘回乡为母守孝,孔子不远千里来访。一天,苌弘向孔子讲解《韶乐》与《武乐》的差别时,孔子却老是心不在焉,目光游移。原来,苌弘从王二溪买回一笼猪大肠,挂在那里还没来得洗。苌弘知道北方人不喜食牲畜内脏,孔子看见猪大肠可能是心中犯腻,故而心不在焉。苌弘突然心生一念,决定以此启发孔子。
于是,苌弘悄悄将猪大肠洗净,用本地南瓜、蒸肉米粉、葱、香菜等,制作出一道美味佳肴。席间,孔子对这道菜格外青睐,不断食用,一边吃还一边说好吃。饭后,苌弘问孔子,“仲尼吃出那道菜是什么做的?”孔子说:“那道菜确实好吃,但却不知是何物。”苌弘说:“那便是你感到犯腻的那笼猪大肠。”孔子听了顿时心里就有一种犯腻的感觉。但苌弘却说:“仲尼所以犯腻,是因为心到。心里想着它的不是之处,便要犯腻。反过来说,仲尼想想它的美味可口,心里又会是什么感受。理解音律,也是一样。你用心去体验,去感受,你就很容易参透它的内涵,学习也就容易多了。”一席话使孔子茅塞顿开,很快就理解了《韶乐》与《武乐》的差别。事后孔子多次请苌弘还做那道菜,食之以明心计,并称这道菜为“孔子拜苌弘”。
 
 
 
六、廖家白菜卷
 
苌弘故居高岩山下有一片开阔地,这里便是廖家场遗址。廖家场原是资阳到资中的必经之地,过往商贾都要在这里歇脚用膳。且说当年苌弘回家省亲,在廖家场上办席请客,大宴宾朋。因为廖家场是个小地方,没有名师主厨,宴席办了三天,宾客们都没吃出什么美味佳肴。苌弘心里很是过意不去,决定自己做一道菜,一定要给宾客们留一个回味无穷的印象。廖家场地方小,没有什么山珍海味,苌弘便就地取材,运用自己当大夫在宫庭御厨那里学来的制作知识,用家乡种植的大白茶、鸡丝、火腿丝、香菇、冬笋丝等,做成了一道鲜香爽口的佳肴。宾朋食之,都说连日来一直没有吃到这么鲜美可口的菜肴,今日有这道菜,必是什么名师高手所做。大家一问,才知道这是苌弘亲手所做,宾客亲朋问苌弘用什么料做出来的,苌弘谦逊一笑,说:“廖家白菜卷而已,廖家白菜卷而已。”后人向苌弘学习了做这道菜的方法,并定名为“廖家白菜卷”。
 
七、鸡汤豆腐
 
苌弘是个孝子,三五年便要告一次假,回家侍奉父母。苌弘自幼就会烹饪,加上到京师,入宫中,与朝廷御厨交往甚厚,学到了不少厨艺特技。每每回到故土,为表对父母的孝敬,苌弘便要亲自主厨,做出可口的菜肴供父母食用。苌弘观察,发现父母极喜豆腐制品。原来,父母年高,口齿不太好,对硬食有些无能为力。为此,苌弘便在制做豆腐上边狠下功夫,结合家乡特点,利用家乡盛产滑菇、茶树菇,伴以火腿等,做出二面黄之豆腐,加高汤,滴以鸡油,名之为“鸡汤豆腐”,父母食之,亦是赞不绝口。此后,苌弘假满归朝,便把制作这道菜的方法告知家厨,以便经常以这道菜侍奉父母。久之,家厨将制作方法对外传授,使得更多父老乡亲搭到苌弘的父母也享了口福。
 
八、金盏香鸡脆
   
苌弘寿长90余岁,一个重要原因就是他对营养学有精湛的研究,他大半辈子在京师为官,对中原各种菜肴的制作也颇有造诣。大约在公元前542年,苌弘40岁左右时回乡省亲,他的启蒙老师申步来看他,老师说:“苌弘哪,你在京师为官20年了,回来省亲,可曾从京师带了什么好吃的回来。为师今已七十有六,就想吃你从京师带回来的好东西。吃了这一次,下次还能吃上否可就不知道了。”苌弘说:“学生真还从京师带了一样好东西回来,这就做给老师尝尝鲜。”苌弘想到从京师带回了一些小米,这是四川所没有的。于是,苌弘凭着自己的厨艺,将小米做成锅粑,用蚕豆粉加面粉调成糊状,用汤瓢加热将蚕豆粉糊做成金盏状,以鸡脆骨为主料炸成外酥内脆,伴以佐料制成一道形态怪异的菜肴,苌弘告诉老师这是宫中特色菜肴,名为“金盏香鸡脆”。老师食之,一口一个好,并说,人未去京师,却吃上了京师菜肴,这辈子就算口福不浅了,真的是口福不浅啦!
 
 
 
 
 
 
九、泪别苌弘
 
公元前520年,周景王驾崩,王子丐继承王位,称为敬王。苌弘与王室宗亲刘文公合作,对振兴周室做出了重大贡献,两人的感情因此极为深厚。公元前506年,刘文公率军攻楚,身负重伤。恰好苌弘的家乡送来一批珍贵乌鱼,苌弘提了乌鱼去看望刘文公,不料刘文公却刀伤沉重,卧床不起,因乌鱼有生血愈合伤口的作用,苌弘当即亲自下厨,用了四川家乡烹制乌鱼的技法做成菜肴,陪伴刘文公床榻前,一边饮酒,一边品鱼,两人谈起振兴周室的宏图大业,均是津津乐道,信心大增。然而,自知伤势严重的刘文公,内心感到将不久于人世,故而落下泪来。不久,刘文公果因伤重不治身亡。这道菜即成为刘文公壮志未酬、泪别执友苌弘的见证,故而叫“泪别苌弘”。
 
 
 
十、高岩野鸡煲
 
苌弘故居高岩山山高林密,走兽不多,飞禽却不少,野鸡便是其中之一。苌弘少时善射,高岩山多竹,苌弘用竹子做弓,牛筋为弦,以芭茅杆贯以竹尖,做成的箭射程较远,每每上山射猎,大都有所收获。少年伙伴学苌弘的样,采用同样的方法捕捉,也是收获不小。伙伴们常在一起谈论自己如何烹制野鸡,都自我夸耀说自己做的野鸡好吃。一日,苌弘建议伙伴们齐聚廖家场上,分别在多家餐馆各自以野鸡做一样菜肴,先不标明哪一样是谁做的,只以器皿分辩,然后请场上名流仁人前来品尝。参与此项活动的伙伴有六七人,做出了六七个野鸡菜肴。最后,名流仁人众口一词评出一个用瓦钵盛装的野鸡煲为最好。这个野鸡煲的烹饪者便是苌弘。伙伴品尝了苌弘的野鸡煲,也都一致赞同。苌弘毫不保留地把此技术传授给了大家。廖家场各餐馆也流传开来,因野鸡产于高岩山,故而称为“高岩野鸡煲”。
 
 
十一、桃仁香舌
 
从高岩山上往东望去,有溪水流入沱江,后人称为孔子溪。溪水两岸人家,家家户户都养鸭。有一年,苌弘从京师回家省亲,发现乡民出售成品鸭时,杀了鸭子,除去内脏,将鸭舌与硬喉一并扔了。苌弘是个博学多才的人,他对许多食物的营养价值都有高深的研究,鸭舌虽小,却有极高的营养价值且有一定的药用价值。于是,苌弘便将乡民弃之不用的鸭舌收集起来,去丫下锅制好,然后辅以桃仁、西兰花等,精心制作,起锅摆盘,使不为人看重的鸭舌成了一道制作极其精美、造型也极美观的可口佳肴。乡民群起而学之,以后就再不把鸭舌弃之不用了。因为鸭舌毕竟量小,物以稀为贵,这道桃仁香舌以后竟成为贵族人家餐桌上的珍宝,历久不衰。
十二、奇味松板肉
  
 周朝传到第十代即为周灵王。这时候周天子的权威已岌岌可危。这使周灵王非常痛苦,就把朝中最有本领的大夫苌弘召来,请苌弘想办法恢复天子的权威。苌弘说,他想个办法,在昆昭台大宴群臣,有胆敢不来者,便给予惩罚。苌弘法力高深,仗剑站于昆昭台上,口中念念有词,不一会儿工夫,只见空中一位长须齐胸的神人飘然而至,灵王与苌弘忙迎神人入座饮酒,酒过三巡,神人受命惩治了那些不来朝拜的权臣,然后便飘然而去。神人走后,人们发现席桌上有一样菜肴竟然点滴不剩,席卷而空。灵王查询,原来这是苌弘亲自指导御厨烹制的一道菜肴,名叫“松板肉”。灵王见席桌上只剩下铁板器皿,却没有肉了,而肉的余香还悠然缭绕,久久不散,灵王便下旨,要苌弘再做一道这样的菜肴。苌弘遵命,立即下厨,一道 “松板肉”很快就做了出来。灵王食之,感觉肉香细嫩,爽口无比,称赞说,神仙都喜欢吃的佳肴,真是神奇。之后,人们便称这道菜为“奇味松板肉”。
 
 
十三、吉祥三珍
 
公元前508年3月,苌弘七十四岁,这是他生前最后一次回乡省亲。这时候的苌弘,位高权重,地位显赫,回乡省亲,车马齐备,护卫森严,就连衣食住行,都有专人侍候。到了资阳,地方官员出城十里迎接,将苌弘一行安排在县衙公馆,以最高规格款待,一日三餐,尽皆山珍海味。苌弘吃的山珍海味多了,回乡,极想吃一样家乡风味的菜肴,县令叫来厨子,说了很多菜名及其用料和制作方法,都不令苌弘满意。苌弘便亲自去厨房查看,随意选了十余样主料和辅料,由苌弘带来的厨师,按照苌弘吩咐的制作方法,烹饪出一道清香、色鲜、极具乡土风味的菜肴。县令品尝了这道菜连说是有生以来吃到的口味最美最绝的菜。县令问这道菜是何菜名,苌弘想到,县令为官必想图吉利,于是便根据此菜的三样主料随口说道“此乃吉祥三珍”,县令叫来厨师,向苌弘请教了制作方法,“吉祥三珍”由此传承至今。
 
 
 
十四、富贵石榴包
 
苌弘20岁告别父母,前往京师求官。临别,父母给他做了一道菜,用牛皮菜包好下油锅炸好,叫他带在路上食用。途中,苌弘打开纸包食用,顿觉这道菜味道特别好,一边吃一边生发无限思乡之情。到了京师后,苌弘很想再吃到父母临别时送的那一道菜,他就自己试做。虽然苌弘的厨艺十分精湛,然而却总也做不出父母送他的那种味儿。苌弘就写信回家,请父母告知制作方法。苌弘盼了很久,却盼着妻子在家仆的护送下来到京师。苌弘十分惊讶,问妻子不远千里到京师干什么。妻子说,父母收到苌弘的信,爱子心切,担心信中说不清楚制作方法,做不出那道菜的味道,就叫妾身亲自学习,如今妾身赶来京师,就是要将做这道菜的方法传给夫君。这道菜的名称叫“富贵石榴包”,意思是祝夫君富贵如同石榴一样紧紧包裹。苌弘为父母的爱心而感动,不仅学习了这道菜的制作方法,而且不负父母重望,后来官至大夫,辅佐周朝三个皇帝,享尽了荣华富贵,父母别出苦心的一道菜,竟激励苌弘终生。
 
 
十五、五彩鸡肾鲍
  苌弘初入周朝,侍奉灵王,灵王知道苌弘厨艺极好,经常叫苌弘给他做菜肴,还想叫苌弘当自己的御厨。苌弘志在从政,治理国家,不甘心一辈子当厨师。为了打消周灵王要他做厨师的念头,有一次便用鸡肾、鲍鱼仔两样主料,做了一道菜给灵王吃,灵王吃了连说绝妙绝妙。苌弘趁机问灵王知道这道菜的菜名吗,灵王说不知道。苌弘说“这叫五彩鸡肾鲍”,灵王说,“我只吃出两样主料,一个是鸡肾,一个便是鲍鱼仔,怎么能叫五彩呢?”苌弘说:“大王有所不知,大凡为王者,必须清楚了解和认识这五彩缤纷的世界,看不清社会的五彩纷呈,就治理不好国家。鉴别和认识一个人也是这样,只看到他某个方面的才能,而掩盖了他更大的才能,岂不太可惜了吗。治理国家也象厨师做菜,同样的材料,有的厨师做出来好吃,有的做出来不好吃。治理国家也一样,在同样条件下,有才能的人,能把五彩缤纷的国家治理好,没才能的人却治理不好。根本的原因就在于如何认清五彩缤纷的世界。”苌弘一席话,把做菜与治国联系起来,看起来有些牵强附会,但灵王认为苌弘说得不无道理,觉得苌弘这个人有治国之方,所以后来就重用苌弘,做了朝廷要员。
   
 
十六、美极竹燕窝
 
高岩山下有一条小溪流进沱江,溪的两岸竹林成荫,遮天避日,十分茂盛。苌弘少时常在溪里游泳,发现两岸竹林里长有一种奇怪的植物,放在鼻子下边闻一闻,有一种极妙的清香。苌弘是个极爱探奇的人,便把这种植物弄回家,做了汤食用,觉得味道很好。后来就常去溪边采集食用。再后来苌弘入朝当了官,还时常怀想这种植物的美味,经询问行家,知道这种植物叫竹燕窝。可惜中原少竹,想吃却不行。再后来,苌弘父亲七十大寿,苌弘告假回乡,假满回京师时,就带了不少的竹燕窝进京。周景王知道苌弘的家乡物产丰富,土特产很多,就问苌弘带了什么好吃的东西回京,苌弘说:“有一种羹汤是大王不曾食用的,微臣这就做了给大王尝鲜。”苌弘做了一桌丰盛的午餐,景王吃到羹汤时,竟然连连说:“美极了,美极了。”景王问苌弘此是什么羹,苌弘想到大王称赞“美极了”,于是就随口而说这叫“美极竹燕窝”,这个羹汤便由此得名了。
 
 
十七、中原烩煲
 
苌弘母亲长寿,活了97岁。一天夜晚,苌弘梦到母亲拉住他的手,说我就要不行了,你可要回来。苌弘答应:“儿子一定回来。”醒来以后,苌弘心里老是感到不安,想到母亲97岁了,必是不久于人世。苌弘是个孝子,决定回家为母亲送终。于是,他告假星夜奔波赶回了家,母亲果然处于弥留状态,得知儿子回来了,母亲突然清醒过来,拉着苌弘的手说:“儿啊,你回来了,娘能最后看你一眼,也就心满意足了。”苌弘陪着母亲说了很多话,不知不觉中,母亲就去世了。前来奔丧的人很多,每天吃饭的人不少。厨房里忙不过来,苌弘长期在中原为官,中原人饮食上讲究大锅烩,苌弘想,何不以中原人的大锅烩款待前来奔丧的亲朋乡民呢。于是,苌弘凭着自己的厨艺,将多种荤素材料烩成一锅,用以招待客人,客人居然赞不绝口。有喜欢厨艺的,还向苌弘请教了制作方法,于是,中原人的大锅烩成了当地餐桌一绝,并取名“中原烩煲”。
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